国内烘焙业整合已成趋势！

  今年堪称“合并大年”毫不夸张，在滴滴+快的、58+赶集、美团+大众点评相继合并后，又有一对冤家进行了和亲：携程与去哪儿也合并了！
  在这个资源整合的时代，无论企业的大小都需要抱团发展，在烘焙行业，克莉丝汀在努力转型，21cake用产品手册+电话外卖的模式，在几个一线城市可以做到6-7个亿，而“香送”创始团队年龄平均只有32岁，他们都具备互联网的洞察力。在如今现下的大数据时代里如果你不具备生产规模，没有品牌支持的小作坊，没有健全的品牌运营体制、没有强大的管理及后续服务力量，在未来饱受暴风雨的洗礼，势必会遭到淘汰，唯有依托有实力及发展潜力的连锁加盟品牌，才会有长久且负有可持续发展的生命力！打算创业或时刻准备再次深度创业的奋斗者们，就必须对烘焙市场行情及行业现状做充分的了解和认识，并理性的重新审视评估自己的投资能力与抵御风险的能力和措施，不能抱着侥幸心理仓促下手。

  作为烘焙行业的重要组成部分，面包行业从20世纪80年代进入我国消费者领域，但目前我国烘焙行业十分分散，连锁品牌、规范经营，必将是推动行业快速发展的趋势。
  中国产业信息网发布的《2015-2020年中国糕点及面包市场供需预测及投资方向研究报告》指出：目前我国面包市场的行业集中度较低，企业数量多且分散，截至2014年底，全国上万家糕点面包生产企业获得食品生产许可资格，但其中主营业务收入超过2000万元的糕点面包生产企业仅有621家，在行业中存在着大量中小型生产加工作坊。目前CR5集中度只有2.2%，CR15集中度只有10.1%，行业十分分散，行业的集中整合将是未来重要趋势。
  首先，在面包制造领域，随着对食品安全的重视，国家和行业标准在市场准入、原料、生产工艺、产品和检测等方面制定了更加严格的要求，一方面这将限制大量食品安全存在隐患的中小企业作坊进入市场，另一方面促使已有企业加强与原料供应商、行业协会的合作，提高生产加工的专业化和标准化水平，而这必将淘汰一些不具备生产规模、缺乏品牌且专业技术水平较差的中小企业。

  其次，由于大量中小企业的存在，面包行业的产品同质化情况十分严重，众多企业更多依靠地理和价格优势争夺市场份额，行业竞争无序。但是随着产品品质的不断提高，消费者对面包的选择将更加注重安全、营养、时尚等因素，而不再是“唯便宜论”，这就要求面包制造企业能够针对不同消费能力、不同年龄和不同体质的消费者推出不同类别的产品，如针对学生群体设计蛋白质含量较高、富含热量的食品，针对体质虚弱的老年人设计便于吸收的食品，这就对企业的产品设计和开发能力提出了更高的要求，而缺乏资金、技术和开发能力的中小企业将被整合或淘汰。因而消费者需求的多样化和面包产品的差异化也将推动行业的集中整合。

  最后，随着国外面包品牌和台湾制造商大量进入内地市场，它们在产品质量、营销和服务等方面为国内品牌做出了积极的榜样，而随着认知度的普及和面包产品质量的提升，面包行业呈现出品牌消费和高档消费发展的趋势。这一方面源于消费者对知名品牌企业食品质量和卫生安全的信任，另一方面也是因为品牌企业能够根据消费者的喜好设计相应产品，这导致的结果就是消费者对品牌形成了依赖，品牌塑造成为了面包企业的重要核心竞争力。缺少品牌资源支持的中小生产作坊将在未来行业竞争中逐渐处于弱势地位，而在该市场拥有品牌资源的，成为行业龙头的优势将会愈发明显